Ma recette de madeleines healthy

Proust avait ses madeleines*, Charly a ses madeleines healthy. Toutes proportions gardées, ces gâteaux courts, dodus, nervurés, fondants, digestes sont surtout très bananés. Un petit tour dans mes fourneaux ?

– 2 bananes mûres (si vous n’en avez pas, attendez trois jours)
– 1 oeuf bio (catégorie 0 ou 1)
– 30 g de sucre de canne bio
– 30 g d’huile de coco
– 80 g de farine de riz semi-complète
– 50 g de poudre d’amande bio
– 3 dattes Medjool
– 1/2 c.à.c de bicarbonate de sodium
– une pincée de sel de guérande

Préparation, pour 18 madeleines healthy :
Dans un saladier, battez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban homogène et léger.
Rajoutez ensuite l’huile de coco tiède (préalablement fondue à feu doux), remuez au fouet (Proust aimait les madeleines, mais pas que, n’est-ce pas?)
recette de madeleines healthyDans un bol, ajoutez le « sec » : farine + bicarbonate + poudre d’amande. Mélanger, puis incorporez doucement sans cesser de remuer.
Gardez ce bol pour y écraser les bananes et les dattes dénoyautées. Note pour plus tard : écraser, pas mixer. Moi, j’aime les madeleines comme la vie, riches et pleines, de texture, de rugosité, de surprises et d’accidents.
Incorporez le mélange de fruits à l’appareil, remuez énergiquement.
Disposez dans un moule à madeleines et cuire 12 minutes environ à 180 degrés max.

Nous avons donc un goûter léger et digeste, peu sucré (pour avoir l’équivalent d’un morceau de sucre blanc, il faut consommer trois madeleines), sans gluten (cf farine de riz semi-complète), sans lactose et sans beurre.
Enfin, c’est plutôt un goût-thé AVEC. AVEC le bon goût d’une banane mûre, AVEC de la poudre d’amande qui donne un peu de texture, AVEC des dattes qui confèrent du fondant sans exploser l’indice glycémique (IG 55).
Bon, ok, c’est la banane qui fait tout, et alors ? A vos fourneaux !

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* selon les premières ébauches d’A la recherche du temps perdu, rédigé en 1907, Marcel Proust semble se souvenir d’un pain grillé au miel, puis d’une biscotte dans une seconde version, avant que les madeleines offertes par sa tante Léonie ne figurent dans la troisième version.